清真肉類產(chǎn)品與一般肉類有何不同?帶您從源頭了解清真肉類
清真食品(肉食)必須嚴(yán)格按照伊斯蘭教教義、教規(guī)進行屠宰、生產(chǎn)、加工、儲運，應(yīng)符合穆斯林飲食習(xí)慣，不得含有伊斯蘭教飲食禁忌物(如酒、酒精、豬肉、血液、自死物及其它禁忌成份等)
日常所說的清真肉類產(chǎn)品，往往是直接追溯到屠宰和生產(chǎn)源頭來定義的，那么在生產(chǎn)肉類產(chǎn)品的企業(yè)需要注意什么才可以獲得清真認(rèn)證呢?
肉食類制品的屠宰程序和生產(chǎn)要求如下
1、生產(chǎn)清真肉食企業(yè)的少數(shù)民族員工，一般不得低于本單位員工總數(shù)的15%，根據(jù)每天屠宰量的大小，配備一定數(shù)量的屠宰人員，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)成員中至少應(yīng)有1名少數(shù)民族成員，清真食品技術(shù)總監(jiān)督人必須由少數(shù)民族人員擔(dān)任;生產(chǎn)、采購、儲存清真食品的主要崗位和環(huán)節(jié)應(yīng)有少數(shù)民族技術(shù)人員和職工參加監(jiān)督。
2、屠宰人員必須是理智健全、懂得伊斯蘭教屠宰程序的穆斯林，并經(jīng)相關(guān)部門考核認(rèn)定。
3、被屠宰的動物必須合法的，而且是活的或者宰前被認(rèn)定為活的，屠宰每一只動物之前必須口念“特思密”(奉安拉之名屠宰)。
4、屠宰工具必須鋒利，動作迅速，以減少動物的痛苦，屠宰時必須切斷牲畜的氣管、食管、主動脈。
5、生產(chǎn)、加工肉食產(chǎn)品必須是專門的、單獨的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線，并不得在此車間或生產(chǎn)線生產(chǎn)、加工非清真肉食產(chǎn)品，或未經(jīng)屠宰的合法動物。
6、如一個工廠同時生產(chǎn)清真肉食產(chǎn)品和非清真肉食產(chǎn)品，應(yīng)把兩個生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格分開來，并采取有效措施，以防發(fā)生出現(xiàn)任何被接觸的可能性;職工食堂、宿舍、辦公區(qū)應(yīng)當(dāng)遠離生產(chǎn)車間。
7、運輸清真肉食品必須有專門的工具，并不得與非清真食品有直接的接觸;儲存清真肉食要有單獨的冷庫，不得與非清真食品混放。
8、在印有“清真”標(biāo)志的清真制品的名稱、包裝、廣告和產(chǎn)品說明中不得有違背清飲食禁忌的文字、符號、圖案及其組合出現(xiàn)。
